Hogaza de pan con tomates y salchichas

Hogaza de Pan con Tomates al horno y Salchichas.

 

1K de tomates

1k de Salchichas

¼ de costilla

6 Blanquets

6 morcillas

¼ de panceta

hojas de laurel

tomillo, romero

150 gr de aceitunas

aceite  sal

dientes de ajo.

1 hogaza de pan.

 

 

En una placa de horno dispondremos un lecho con la panceta cortada muy fina, la regaremos con un poco de aceite y la introduciremos en el horno hasta que este un poco crujiente.

Añadir la mitad de las hojas de laurel, tomillo y romero, dar unas cuantas vueltas y colocar los tomates  de forma ordenada en la bandeja, introducir en el horno durante unos quince minutos, pasado ese tiempo le daremos unas cuantas vueltas con el fin de que se rompan pero no en exceso, colocar las salchichas, blanquets, morcillas  y la costilla, añadir el resto de hierbas aromaticas, asi como las aceitunas  y volver a introducir en el horno durante una hora aproximadamente a 180º.

Servir sobre una hogaza de pan cortada por la mitad a la que habremos quitado parte de la miga.

De forma optativa lo podemos acompañar con ajoaceite, servido aparte 

Nuestras picadas

LAS PICADAS

 

La picada se utiliza en infinidad de recetas, sobre todo para aderezar salsas y guisos.

Como receta básica le facilitamos la siguiente, y después  se puede personalizar y adaptar al plato que estemos elaborando.

 

12 Almendras tostadas, 3 dientes de ajo, perejil, pan frito y sal.

 

En un mortero picaremos en primer lugar las almendras tostadas, los ajos y el perejil y cuando lo tengamos a mitad le añadiremos el pan frito seguir majando hasta obtener una pasta cremosa

 

 

Otras recetas de picada.

 

Almendras fritas, avellanas tostadas, vino de jerez, ajos, pan frito y sal

 

.- Avellanas, pan frito, ajos, ñoras, brandy, sal

 

.- Almendras, pan frito, ajos, pimentón, tomate sin piel ni semillas, sal, aceite..

 

.- Almendras, pan frito,  aceite, higadillos de ave

.- Almendras tostadas, miga de pan mojada en vino tinto, ajos, perejil.

.- Almendras tostadas, avellanas, miga de pan mojada en vino tinto, tomates escalibados, ajos escalibados  y ajo crudo,

.- Almendras crudas, galletas, ajo, perejil, aceite , sal 

Olla de cuaresma

OLLA DE VERDURAS ( OLLA DE CUARESMA)

 

1/2 K de judías verdes

zanahoria, nabos, acelgas, cebolla, patatas, tomates, calabaza roja

300 gr de alubias

 

Primeramente procederemos a limpiar todas las verduras y a prepararlas, cortándolas de forma  pequeña, lo introduciremos en una olla , lo cubriremos con agua , un chorro de aceite y lo llevaremos a ebullición  dejando que cueza durante unos veinte minutos, añadir las alubias que previamente habremos tenido en remojo,

A parte realizaremos un sofrito con  cebolla, tomate, y una cucharada de pimentón y lo introduciremos en la olla, dejar cocer unos quince minutos mas y ya esta lista para servir

 

 

Podemos como variante añadir al sofrito unas migas de bacalao ( 250 gr.), con lo que el plato cambia considerablemente, pero ateniéndonos a que esto será otra receta.

Suquet de peix

        SUQUET DE PEIX

 

1 K de pescado  ( dorada, rape, lubina, merluza, raya, etec) como minimo de tres  clases.

1/2 K  de gambas grandes

1/2 k de cigalas

2 tomates maduros

1 cebolla

1/2 K de patatas

caldo de pescado

brandy

 

para la picada

100 gr de almendra tostada

5 ajos

pan frito

aceite.

 

Salpimentar el pescado y enharinarlo y lo freiremos ligeramente, le verteremos el brandy y lo flambearemos, sacar el pescado  y lo reservaremos a parte.

En la misma cazuela, sofreiremos la cebolla picada, los tomates picados sin piel ni semillas, cuando el  sofrito este a punto le añadiremos las patatas cortadas en rodajas no muy finas, lo cubriremos con el caldo de pescado, y le añadiremos la picada sobre ello, lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos, transcurrido este tiempo le añadiremos el pescado y lo dejaremos  a fuego lento durante unos diez minutos

 

                                

 

                   SUQUET DE PEIX  (estilo Pere el Mariner)

 

1 k de  pescado

1 tomate

5 - 6 dientes de ajo

miga de pan remojada en vino

perejil

pimentón

sal  aceite

 

En primer lugar realizaremos una picada, con los ajos y el tomate que habremos escalibado con anterioridad, un ajo crudo, la miga de pan remojada en vino, el perejil y el pimentón, cuando lo tengamos bien machacado, le añadiremos medio vaso de agua para diluirlo bien y lo colocaremos en una cazuela con aceite muy caliente, le daremos un par de vueltas y lo dejaremos cocer durante unos minutos, le añadiremos el pescado limpio y cortado en trozos mas bien grandes,  dar un par de vueltas, y si lo viéramos algo seco le añadiremos medio vasito de  caldo y lo dejaremos cocer durante unos diez minutos. Servir.

Pato estilo Mas de Conill

    

      PATO AL ESTILO  "MAS DE CONILL"

1 Pato cortado en octavos

1 Cebolla

1 Ajo

2 Tomates

Caldo de carne

Aceite

Manteca de cerdo

Sal, pimienta

Tomillo fresco, palo de canela, laurel

 1 Copa de brandy

50 gr de Piñones

100 gr  de pasas.

 

Picada

Almendras tostadas, ajos, pan frito, sal, hígado de pato.

 

En una cazuela de barro,  doraremos a fuego lento el pato previamente  salpimentado, con manteca de cerdo, cuando lo tengamos bien doradito le añadiremos la cebolla bien picada, el ajo, y pasados unos minutos el tomate sin piel ni semillas, y le iremos dando unas vueltas, añadiremos el tomillo, la hoja de laurel y 1/2 palo de canela, una copita de brandy y  le añadiremos un cucharón  o dos de caldo de carne,  cuando este todo bien hecho le añadiremos, la picada, los piñones y las pasas,  rectificar de sal y lo dejaremos cocer unos cinco minutos,  debemos vigilar que no quede muy seco, para ello le iremos añadiendo caldo,  lo dejaremos reposar en lugar caliente, servir,

 

Arroz con verduras y bacalao

Que tal si empezamos con un arroz, os presento este con verduras y bacalao

Arroz con verduras y bacalao

 

Bacalao desalado

Arroz

Cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Guisantes

Zanahoria

Nabo

Habas

Judias verdes

Tomate rallado

Calabacín

1 trozo de calabaza roja

alcachofas

aceite de oliva

azafrán

pimentón rojo

 

En primer lugar prepararemos un sofrito con la cebolla y los tomates rallados, cuando este en su punto le añadiremos todas las verduras cortadas de forma pequeña, les daremos unas vueltas rectificaremos de sal y dejaremos a fuego lento unos minutos, incorporar el bacalao y mojar con agua caliente, añadir pimentón rojo y dejar cocer durante unos 10 minutos aproximadamente, incorporar el arroz,  el azafrán y dejar que se termine de hacer, vigilar que no quede muy seco, para ello podemos incorporar un poco de agua caliente. En el último momento añadir la picada de ajo y perejil dar unas vueltas y dejar reposar.

Inicio

Bueno, aqui empezamos una nueva andadura, el motivo de crear este blog, es el de haceros llegar parte del recetario tradicional de la cocina de Oropesa, recetas que he ido recopilando desde hace ya unos cuantos años, en ellas encontramos todo el saber y la tradicion de una parte de nuestra cultura.
En principio seran recetas tradicionales, y espero en breve montar otro con las experiencias culinarias que suelo llevar a cabo, bueno espero que disfruteis de estas recetas y ya me ireis contando.
Buen provecho