Suquet de peix

        SUQUET DE PEIX

 

1 K de pescado  ( dorada, rape, lubina, merluza, raya, etec) como minimo de tres  clases.

1/2 K  de gambas grandes

1/2 k de cigalas

2 tomates maduros

1 cebolla

1/2 K de patatas

caldo de pescado

brandy

 

para la picada

100 gr de almendra tostada

5 ajos

pan frito

aceite.

 

Salpimentar el pescado y enharinarlo y lo freiremos ligeramente, le verteremos el brandy y lo flambearemos, sacar el pescado  y lo reservaremos a parte.

En la misma cazuela, sofreiremos la cebolla picada, los tomates picados sin piel ni semillas, cuando el  sofrito este a punto le añadiremos las patatas cortadas en rodajas no muy finas, lo cubriremos con el caldo de pescado, y le añadiremos la picada sobre ello, lo dejaremos cocer durante unos 20 minutos, transcurrido este tiempo le añadiremos el pescado y lo dejaremos  a fuego lento durante unos diez minutos

 

                                

 

                   SUQUET DE PEIX  (estilo Pere el Mariner)

 

1 k de  pescado

1 tomate

5 - 6 dientes de ajo

miga de pan remojada en vino

perejil

pimentón

sal  aceite

 

En primer lugar realizaremos una picada, con los ajos y el tomate que habremos escalibado con anterioridad, un ajo crudo, la miga de pan remojada en vino, el perejil y el pimentón, cuando lo tengamos bien machacado, le añadiremos medio vaso de agua para diluirlo bien y lo colocaremos en una cazuela con aceite muy caliente, le daremos un par de vueltas y lo dejaremos cocer durante unos minutos, le añadiremos el pescado limpio y cortado en trozos mas bien grandes,  dar un par de vueltas, y si lo viéramos algo seco le añadiremos medio vasito de  caldo y lo dejaremos cocer durante unos diez minutos. Servir.